Nemrég partnerünk, az egyik igen elegáns budapesti vendéglátóhely, az Arany Kaviár étterem keresett meg bennünket, mert elérkezettnek látták az időt az abroszok cseréjére. Az étteremben nagy méretű körasztalok találhatók, amelyekhez földig érő, exkluzív körabroszokat terveztek. Ezekre egy elegáns, négyzet alakú fedőabrosz kerül, amely még karakteresebbé teszi az asztalképet. A választás egy kiváló minőségű, 100% pamut damaszt abrosz alapanyagra esett, amely természetes megjelenésével és tartósságával hosszú távon is kiváló választás. A fedőabrosz különlegessége a 2 cm-es extra szegés, amely ugyanúgy visszaköszön a hozzá készülő damaszt szalvéták szegélyén is. Ez az apró részlet egységes, prémium megjelenést kölcsönöz az egész terítéknek.

A fotókon a jelenlegi, használatban lévő abroszok láthatók:

Ez a projekt is jól mutatja, hogy egy jól átgondolt textil rendelés nem pusztán néhány új terítő beszerzését jelenti. A megfelelő forma, anyag, méret és kidolgozás jelentősen befolyásolja az étterem arculatát és a vendégek első benyomását.

A terítő formája nem csupán esztétikai kérdés

Sokan úgy gondolják, hogy a terítő alakját egyszerűen az asztal formája határozza meg. Ez részben igaz, ugyanakkor a vendéglátásban ennél jóval összetettebb szempontokat is figyelembe kell venni.

Egy elegáns fine dining étteremben például gyakori megoldás, hogy a körasztalra földig érő körabrosz kerül, amelyet egy kisebb méretű, négyzet alakú fedőabrosszal egészítenek ki. Ez mélységet ad a terítésnek, kiemeli az asztal közepét, és különleges megjelenést biztosít.

Ezzel szemben egy bisztróban vagy modern étteremben gyakran elegendő egy egyszerűbb, letisztult terítő vagy akár csak egy asztali futó, amely praktikusabb a mindennapi üzemeltetés során.

A megfelelő választás tehát mindig az étterem stílusától, a vendégkörtől és az üzemeltetés módjától függ.

Mikor érdemes kerek terítőt választani?

A kör alakú terítők elsősorban körasztalokhoz készülnek, de nem minden esetben ugyanaz a megoldás bizonyul ideálisnak.

A földig érő körabrosz különösen elegáns megjelenést biztosít. Elrejti az asztallábakat, egységes látványt nyújt, és rendezvényeken vagy exkluzív éttermekben valódi luxusérzetet kelt.

Választott anyag: 100% pamut damaszt alapanyag Kleopatra néven, Spanyolországból:

Ennek több előnye is van:

• elegáns, reprezentatív megjelenés;
• harmonikus összhatás;
• kiválóan alkalmas ünnepi vagy fine dining környezetbe;
• lehetőséget ad dekoratív fedőabrosz használatára.

A prémium kategóriában szinte mindig magas minőségű, 100% pamut damaszt abrosz készül ezekhez az asztalokhoz. A damaszt finom mintázata önmagában is elegáns, ugyanakkor rendkívül jól bírja a rendszeres ipari mosást.

A szögletes terítő előnyei

A szögletes terítő messze a legelterjedtebb megoldás a vendéglátásban. Nem véletlenül.

A négyszögletes asztalokhoz természetesen ez illeszkedik a legjobban, de sok esetben körasztalokra is kerülhet fedőabroszként.

A legfontosabb előnyei:

• egyszerűbb kezelhetőség;
• könnyebb vasalás;
• gyorsabb csere;
• kedvezőbb beszerzési ár;
• kisebb helyigény a raktárban.

 

Egy forgalmas étteremben, ahol naponta többször is szükség lehet terítőcserére, ezek a szempontok komoly előnyt jelentenek.

Miért választanak sok étteremben két rétegű terítést?

Az exkluzív vendéglátásban gyakran találkozhatunk az úgynevezett két rétegű terítéssel.

Ennek lényege, hogy az asztalra először egy hosszú, földig érő alapabrosz kerül, amelyet egy kisebb méretű fedőabrosz egészít ki.

Ez több előnyt is kínál.

Egyrészt az alsó abroszt ritkábban kell cserélni, hiszen közvetlenül nem érintkezik az étellel és az italokkal. Másrészt a fedőabrosz gyorsan lecserélhető két vendég között, így jelentősen csökkenthető a mosási költség és a munkaidő.

Emellett rendkívül elegáns látványt nyújt, különösen akkor, ha a fedőabrosz szegése megegyezik a hozzá készített damaszt szalvéták kialakításával. Az ilyen apró részletek azok, amelyeket a vendégek sokszor tudatosan észre sem vesznek, mégis ezek alakítják ki bennük a prémium minőség érzetét.

A megfelelő anyag legalább olyan fontos, mint a forma

A terítő kiválasztásakor sokan kizárólag a méretre koncentrálnak, pedig az alapanyag legalább ennyire meghatározó.

A professzionális éttermi textíliák esetében az egyik legnépszerűbb választás továbbra is a pamut damaszt. Ez az anyag természetes fényével, elegáns mintázatával és kiváló nedvszívó képességével évtizedek óta a magas színvonalú vendéglátás egyik alapja.

Egy jó minőségű damaszt abrosz nemcsak szép, hanem hosszú távon gazdaságos befektetés is. Megfelelő mosási technológia mellett több száz ipari mosási ciklust is kibír, miközben megőrzi tartását és elegáns megjelenését.

A professzionális textil rendelés során ezért nem csupán a méretet és a színt érdemes figyelembe venni, hanem azt is, hogy az adott textília milyen igénybevételre készül, milyen gyakran kell mosni, és milyen összképet szeretne kialakítani az étterem.

Étteremtípusonként más-más terítő a jó választás

Nincs univerzális megoldás, amely minden vendéglátóhely számára megfelelő lenne. A terítő kiválasztásánál érdemes figyelembe venni az étterem stílusát, a vendégkört, valamint azt is, milyen gyakran történik asztalcsere a nap folyamán.

Fine dining éttermek

A prémium kategóriás éttermekben elsődleges szempont az elegancia. Itt gyakori a földig érő kör- vagy szögletes alapabrosz használata, amelyet egy kisebb fedőabrosz egészít ki. A magas minőségű, 100% pamut damaszt abrosz kifinomult megjelenést biztosít, míg a hozzá illő damaszt szalvéták teszik teljessé az összképet.

Klasszikus éttermek

A hagyományos vendéglátóhelyeken általában a négyszögletes terítők dominálnak. Ezek könnyen kezelhetők, egyszerűen cserélhetők, ugyanakkor megfelelő anyagválasztás mellett elegáns megjelenést nyújtanak.

Bisztrók és modern éttermek

A letisztult enteriőrökben gyakran elegendő egy kisebb fedőabrosz vagy asztali futó. Ezek gyorsan cserélhetők, könnyebben kezelhetők, és jól illeszkednek a modern dizájnhoz.

Rendezvényhelyszínek

Esküvők, céges vacsorák vagy gálarendezvények esetében szinte minden alkalommal földig érő terítőket alkalmaznak. Ezek elegánsabbá teszik a helyszínt, elrejtik az asztalok szerkezetét, és egységes megjelenést biztosítanak még akkor is, ha különböző típusú asztalokat használnak.

A megfelelő méret kiválasztása

Az egyik leggyakoribb hiba, hogy kizárólag az asztal átmérőjét vagy hosszát veszik figyelembe.

Valójában a lelógás mértéke legalább ennyire fontos.

Általánosságban elmondható:

• 20–30 cm lelógás – hétköznapi vendéglátásra ideális;
• 40–50 cm lelógás – elegáns éttermek számára ajánlott;
• földig érő kivitel – exkluzív éttermekbe és rendezvényekre.

 

A megfelelő lelógás a megfelelő asztalmérethez/funkcióhoz/éttermi színvonalhoz:

A túl rövid terítő olcsó hatást kelthet, míg a túl hosszú változat akadályozhatja a vendégeket és a felszolgáló személyzet munkáját. Ezért érdemes minden esetben pontos méreteket venni még a textil rendelés előtt.

Mire figyeljünk textil rendelés előtt?

Egy professzionális textil rendelés jóval több, mint a megfelelő méret kiválasztása. Érdemes néhány kérdést előre átgondolni:

• Milyen gyakran történik terítőcsere?
• Saját vagy ipari mosodát használ az étterem?
• Mekkora tartalékkészlet szükséges?
• Az étterem arculatához milyen szín és mintázat illik?
• Egységes lesz-e a terítő és a szalvéta kialakítása?

 

A tapasztalat azt mutatja, hogy azok az éttermek járnak a legjobban, amelyek hosszú távon gondolkodnak. Egy kiváló minőségű damaszt abrosz ugyan magasabb beruházást jelenthet, de a hosszabb élettartam, a jobb megjelenés és az alacsonyabb csereköltség miatt gyakran kedvezőbb választás, mint egy olcsóbb alternatíva.

Összegzés

A kérdés tehát nem egyszerűen az, hogy kerek vagy szögletes terítőt válasszunk.

A valódi döntés arról szól, milyen élményt szeretnénk nyújtani a vendégeknek.

Ha az étteremben körasztalok találhatók, és fontos az elegancia, akkor a földig érő körabrosz fedőabrosszal kiváló választás lehet. Modern vagy nagy forgalmú vendéglátóhelyeken ugyanakkor a négyszögletes terítők praktikusabb megoldást jelenthetnek.

Bármelyik mellett is döntünk, a minőségi éttermi textíliák, az igényesen elkészített damaszt abrosz, a hozzá illő damaszt szalvéták, valamint az átgondolt textil rendelés hosszú távon nemcsak esztétikai előnyt jelent, hanem hozzájárul a gazdaságos üzemeltetéshez és a vendégek pozitív élményéhez is.